Tous les vins sont issus de vendanges faites à la main et fabriqués à l’aide de techniques artisanales et naturelles. Les raisins sont égrappés pour ne presser que le fruit, pour les vins blancs et les vins rouges. La vinification naturelle dure un an pour les vins blancs et deux ans pour les vins rouges.

Les vins d’Alsace égrappés de la société Salber sont des vins de garde. Ils se conservent sur des plus longues durées pour des vins de qualité.